Винегрет Летний

3-5 средних клубней картофеля, 3 некрупные моркови, 3 средние свеклы, 1 головка репчатого лука, 300 г цветной капусты, 150 г зеленого горошка, 2 яйца, несколько листиков зеленого салата и веточек укропа, 200 г сметаны, соль, сахар по вкусу.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кубиками. Свеклу залить холодной водой с небольшим количеством уксуса, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Морковь отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук нашинковать. Салат и укроп промыть и мелко нарезать. Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие соцветия. Яйца сварить вкрутую, одно мелко нарезать, а второе использовать для украшения. Все сложить в глубокую посуду, добавить горошек, перемешать, посолить, подсластить. Заправить сметаной.