Жареное свиное сало по-силезски

1 1/2 кг свиного костреца с толстым слоем сала обмыть, промокнуть, обсушить, надрезать сало так, чтобы образовалась сетка. Мясо натереть солью, перцем, смазать растительным маслом, посыпать сверху свежим розмарином, нарезанным в лапшу. Положить на смазанную жиром решетку салом кверху, поставить в разогретую духовку, под решетку поставить емкость с водой. Как только соус из-под мяса станет коричневым, налить немного горячей воды, время от времени поливать мясо этим соусом, по мере испарения подливать жидкость. Примерно за 30 минут до окончания жарки мясо несколько раз полить светлым пивом, чтобы получилась красивая коричневая хрустящая корочка.

Электроплита: 200-225

Газовая плита: 3-4

Жарить: 1-1^1/2 часа.

Готовое жаркое порезать на ломтики, уложить на подогретое блюдо, соус, в котором жарилось мясо вскипятить с водой, пропустить сквозь сито, вскипятить, перемешать с небольшим количеством муки, белым вином, заправить этим соус, добавить соль, перец, сахар, белое вино по вкусу. По желанию подмешать 3-4 ст. ложки сливок, добавить к мясу.

Гарнир: картофельные клецки, краснокочанная и китайская капуста.