Лепешка с фаршем из мозгов

Приготовление лепешки

*  2 стакана молока или воды

*  4 ст. ложки муки

*  кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех

*  5 сырых желтков

*  5 взбитых белков

*  соль по вкусу

В молоко или воду всыпать муку, размешать и варить на слабом огне до загустения . Затем снять с огня, добавить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех, желтки сырых яиц и немного соли. Осторожно ввести в массу взбитые белки яиц и все хорошо размешать. Полученную массу вылить слоем в палец толщиной на обильно смазанную маслом сковороду и поджарить.

Приготовление фарша

Отваренные по основному рецепту и очищенные от пленок мозги нарезать мелкой соломкой и протушить со смальцем. По вкусу добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить и все аккуратно перемешать двумя вилками.

Готовую горячую лепешку со сковороды выложить на салфетку и быстро переложить на нее фарш.

При помощи салфетки плотно свернуть в трубочку и, не снимая салфетки, остудить.

Когда лепешка остынет, разрезать ее на кусочки (рулетики ) толщиной в палец, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях и обжарить в смальце, хорошо подрумянив. Подать горячими к бульону или с майонезом, как самостоятельное блюдо.