Фаршированное сердце

1 говяжье сердце

*  100 г говяжьей печени

*  3-4 куска черствого белого хлеба

*  0,5 стакана воды

*  1/4 стакана молока

*  1 ст. ложка маргарина

*  100 г шпика 1 луковица

*  1 яйцо 1 морковь

*  1 белый корень

*  тертая лимонная цедра, соль, перец, рубленная зелень петрушки по вкусу

Сердце промыть, удалить жилы, сосуды, жир и вырезать острым ножом мясо из середины так, чтобы остался слой толщиной около 1,5 см.

Вырезанное мясо, печень, хлеб и шпик пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук, молоко, лимонную цедру, рубленую зелень, соль, перец и тщательно вымещать.

Подготовленное сердце наполнить начинкой, плотно зашить и слегка обжарить. Затем переложить его в кастрюлю, добавить немного воды, нашинкованные коренья и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. После этого сердце выложить на блюдо, нарезать на порционные куски и полить сметанным соусом.

Приготовление соуса

*  жидкость, в которой тушилось сердце

*  1 ст. ложка муки

*  2 ст. ложки сметаны

Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной и разбавить ее протертой сквозь сито жидкостью с овощами, в которой тушилось сердце. Соус тщательно перемешать, чтобы не было комочков и прокипятить 5-7 минут на слабом огне.