Рагу из телячьих ног и головы

Отделить мясо от сваренных до полной готовности телячьих ножек и головы и нарезать его кусочками.

Приготовление заправочного соуса

Развести светлую мучную заправку процеженным отваром, в котором варились телячьи ножки или голова. Добавить по вкусу лимонный сок или кислоту и прокипятить.

Переложить подготовленное мясо в горячий соус, прибавить 2-3 ст. ложки хорошей сметаны, растертой с 1-2 желтками сырых яиц, еще раз прокипятить и подать на стол, посыпав рубленной зеленью.