Отварные рулетикн из рубцов с чесноком

Подготовленные и хорошо очищенные рубцы замочить в подсоленной воде на 3 часа. Затем воду слить, рубцы отсушить и нарезать широкими полосками.

Подготовка пряной смеси и фарширование рубцов

Очень мелко изрубить лук и чеснок, взяв их количество по вкусу, и смешать с солью и молотым черным перцем. Перетереть смесь руками и обсыпать каждый кусок рубца с шероховатой стороны, предварительно смазав поверхность застывшим смальцем или нутряным бараньим жиром. Плотно свернуть куски рулетиками , туго обвязать каждый рулетик нитками или хорошо промытыми тонкими бараньими кишками.

Приготовление отварных рубцов

На дно глубокой толстостенной кастрюли (а еще лучше глубокой чугунной сковороды), где будут вариться рубцы, положить нарезанные четвертинками морковь, луковицу, большую очищенную картофелину, лавровый лист и горошины черного душистого перца. Все залить кипятком и варить 4-5 часов. Можно сварить рубцы в скороварке, затратив на варку 1-1,5 часа.

Оформление готовых рубцов

Готовые рулетики рубцов, нарезав кружочками, выложить на глубокое блюдо. Вареные овощи размять, протереть сквозь сито, развести оставшимся отваром, посолить и поперчить по вкусу. Полить рубцы соусом и подать горячими или охлажденными с приправами из горчицы, корня хренам и зимними острыми овощными салатами.