Равиоли с сыром (итальянская кухня)

250 г сыра пармезан, 250 г сыра моцарелла , 6-7 яиц, /2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г муки, белый молотый перец на кончике ножа, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 2-3 л воды, 1 ч. ложка соли, 125 г сливочного масла.

В большую миску вбить 4—5 яиц, приправить перцем, посолить и смешать с растительным маслом, добавить немного муки.

Остальную муку высыпать в другую миску, влить в н ее яи чную массу и все месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить примерно на 1 ч под перевернутой миской.

Натереть сыр моцарелла , смешать его с 150 г пармезана, оставшимися яйцами, приправить мускатным орехом и посолить.

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать квадратиками размером 5x5 см. Аккуратно разложить начинку по квадратам, затем края квадратов смочить водой и скрепить.

Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли не более 5 мин, после чего вынуть из воды и дать воде стечь.

Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него готовые равиоли .