Свиное карпаччо с кочанным салатом

На 4 порции:

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 морковь

400 г свиной лопатки с кожей (попросите продавца сделать на шкурке ромбовидные надрезы)

соль

свежемолотый черный перец

1,5 ч. л. зерен тмина

4 ст. л. кукурузного масла

100 мл мясного бульона

100 мл темного пива

500 г нежного кочанного салата

2-3 ст. л. пивного уксуса

1 ч. л. сладкой горчицы

1 пучок шнитт-лука

На порцию:

330 ккал, белки 23 г, жиры 23 г, углеводы 6 г

Время приготовления: 40 минут

Приготовление свинины: 1,5 часа

1. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите. Морковь очистите и нарежьте кубиками. Натрите мясо солью, перцем и тмином. Разогрейте духовку до 180°С (духовку с конвекцией до 160°С, регулятор газа поставьте в положение 2-3).

2. В сковороде с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки масла. На сильном огне обжарьте мясо со всех сторон, выньте его из сковороды.

3. На ту же сковороду положите лук, чеснок и морковь, постоянно помешивая, слегка обжарьте. Влейте бульон и пиво. Свинину положите шкуркой на сковороду и поставьте в духовку на решетку. Температуру в духовке убавьте до 150°С (духовку с конвекцией до 130°С, регулятор газа поставьте в положение 1). Готовьте мясо в духовке примерно 1,5 часа, периодически поливая свинину вытекающим жиром.

4 Кочанный салат очистите, помойте и нарежьте очень тонкими полосками. Для заправки возьмите по 2 столовые ложки масла или пивного уксуса, 1,5 чайной ложки тмина, горчицу, соль и перец, взбивайте в большой миске, пока не растворится соль. Выложите в миску салат и перемешайте. Накройте миску крышкой и поставьте на холод минимум на час.

5 Салат посолите , поперчите и разложите по порционным тарел кам . Шнитт - лук помойте , стряхните воду и мелко нарежьте . Свинину выньте из духовки и дайте не много остыть . Нарежьте тонкими кусками и еще теплой выложите на салат . Каждый кусок сбрызните столовой ложкой образовавшегося при запекании сока . Посыпьте шнитт - луком . Подавай те с выпечкой из пресного теста .