Салат из зерен пшеницы и фасоли с ветчиной и хреном

На 4 порции

200 г пропаренных зерен пшеницы

400 мл овощного бульона

200 г стручковой фасоли

соль

250 г можжевеловой ветчины

1  маленький кочан салата айсберг

2  ст . л . свежей сметаны 100 г взбитых сливок

½-1 ч. л.- натертого хрена 2 ст . л . белого винного уксуса свежемолотый черный перец 1/₂ пучка петрушки

На порцию

110 ккал , белки 6 г , жиры 5 г ,

углеводы 10 г

Время приготовления : 20 минут Варка зерен пшеницы : 20-25 минут Охлаждение : 30-50 минут

Пропаренная пшеница

Предварительно очищенные и обработанные паром зерна пшеницы нужно варить до го товности всего 20-25 минут . В процессе приготовления они сохраняют форму , не раз вариваясь , и остаются слегка твердыми . А обработка па ром позволяет сохранить в зернах почти столько витами нов и минеральных солей , сколько их содержится в не очищенной пшенице . Найти пропаренную пшеницу мож но в хорошем супермаркете . Вместо нее с успехом можно использовать полбу , за кото рой придется сходить в мага зин экологически чистых про дуктов .

1    Зерна пшеницы при необходи мости промойте , дайте воде стечь . Положите в кастрюлю , залейте бульоном . Не накрывая крышкой , доведите до кипения , затем убавь те огонь и варите под крышкой 20-25 минут до готовности . Буль он слейте , дайте остыть в течение 30-50 минут , периодически слегка помешивайте вилкой .

2    Фасоль очистите , помойте и на режьте на кусочки величиной 4 см . Положите ее в кастрюлю , залейте 150 мл воды , посолите и варите 12-15 минут до готовности . Сни мите с плиты и дайте остыть .

3    Ветчину порежьте кубиками величиной 1,5 см . Очистите салат , помойте , дайте стечь воде . Разде лите на отдельные листья и разор вите руками на полоски шириной около 3 см . Выложите салатные листья на блюдо . Воду , в которой варилась фасоль , слейте в отдель ную посуду . Фасоль , 4 столовые ложки фасолевого отвара , ветчи ну и пшеничные зерна сложите в глубокую миску и перемешайте .

4 Сметану , взбитые сливки , хрен , столовую ложку уксуса , соль и пе рец взбейте венчиком . Полученной заправкой полейте салат и перемешайте . Дайте ему немного настояться . Петрушку помойте и обсушите . Листочки оборвите и мелко нарубите . Добавьте в салат по вкусу уксус , соль и перец . Если он окажется суховат , добавьте еще немного отвара фасоли . Вы ложите на листья зеленого сала та , посыпьте измельченной пет рушкой и сразу же подавайте на стол .