Тушеный заяц с кореньями и вином

*  тушка зайца до 1,5 кг

*  150 г сала

*  150 г растительного масла

*  по 50 г лука, моркови и корня сельдерея

*  лавровый лист

*  по 10 горошин черного и душистого перца

*  по 1 стакану красного вина и бульона

*   1 кг лука саженца

*   соль по вкусу

Подготовленную и замаринованную тушку зайца очистить от пленок, нашпиговать салом и чесноком, нарезать на куски (крупные или мелкие), посолить по вкусу и обжарить в кастрюле на сильном огне в растительном (лучше оливковом) масле. Прибавить мелко нашинкованные коренья и лук, лавровый лист, раздробленные горошины черного и душистого перца. Все хорошо подрумянить и влить красное вино и бульон (или воды с кубиком сухого бульона). Добавить обжаренный в масле лук саженец, накрыть сковороду крышкой, обмазать ее тестом и тушить в духовке около 2,5-3 часов. Подать куски зайца горячими, полив соусом с овощами, получившимся при приготовлении блюда. Гарнировать по вкусу рассыпчатым отварным рисом, картофельным пюре, макаронами или домашней лапшой.