ЯЗЫК ОТВАРНОЙ (основной рецепт)

Говяжий, свиной, телячий или бараний язык хорошо промыть, очистить от слизистых пленок, залить холодной водой, довести до кипения. Положить корнеплоды (морковь, белый корень, целую луковицу, лавровый лист) и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Готовый отваренный язык подержать немного под холодной водой и очистить от толстой кожи. Если язык готовят к подаче на стол не сразу, его хранят в холодильнике очищенным, залив процеженным отваром, в котором он варился так, чтобы язык был полностью в жидкости, или плотно завернув его в фольгу.