Омлет по-крестьянски

8 яиц, 100 г муки, 100 г копченого сала, 50 г. смальца, 3- 4 клубня картофеля, 1 маленькая луковица, черный молотый перец, соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать мел кими кубиками. Копченое сало нарезать малень кими кубиками и обжарить до образования шква рок. Шкварки извлечь, к вытопившемуся жиру добавить смалец, положить картофель и обжарить его до золотистой корочки. Готовый картофель извлечь. В жире обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить к нему картофель, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. За тем добавить шкварки, перемешать и прогреть.

Яйца взбить с мукой и солью. Из получившейся смеси приготовить несколько маленьких омлетов, разложить по ним начинку из картофеля с луком и завернуть ее.