Тесто для пиццы.

Тесто для пиццы– это не просто тесто, это маленький шедевр. Основа для пиццы не должна быть не тонкой, не толстой, а ещё–хрустящей и аппетитной. Просто раскатать тесто не получится– его надо подбрасывать и подбрасывать, пока оно не станет таким, как надо для настоящей пиццы. Поэтому –то настоящие пиццайоли–почти жонглеры.

Вообще-то тесто для пиццы может быть самым разным: обыкновенным пресным, слоёным пресным, слоеным дрожжевым, рубленым слоеным, опарным дрожжевым, безопарным дрожжевым, и даже творожно-масляным. Но без знания некоторых секретов приготовления теста для пиццы, тесто будет «неправильным».

• Сухие дрожжи лучше проверить заранее. Их стоит предварительно оставить в кувшине с теплой водой и чайной ложкой сахара, до образования пены.
• Тесто для пиццы лучше делать из хлебной муки. Она содержит много глютена, который позволяет тесту подняться и делает его более эластичным.
• Толщина теста должна быть не меньше 4-5 мм, иначе оно будет слишком мягким.
• Основу для пиццы можно сделать заранее–за сутки до приготовления. В холодильнике тесто будет подниматься очень медленно, так что, его можно будет просто достать из холодильника и ударить по нему, чтобы вышел весь воздух.
• А еще тесто можно спрятать в морозильнике и забыть про него. Месяца на 2-3.Хуже от этого оно не станет.
• Чтобы дно было хрустящим, запекайте их на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовке и разогревайте духовку минут 40.