Заливное из шампиньонов с соусом провансаль

Шампиньоны тонко пошинковать , отварить в подсоленной воде, отцедить. Желатин залить на 40 минут холод ной кипяченой водой, процедить, до бавить грибной бульон, посолить, всыпать шампиньоны, довести до кипения. Затем остудить, вылить в глубокое блюдо и поставить на холод. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сначала по капелькам, а затем тонкой струйкой. Когда масса загустеет, влить понемногу, не переставая растирать, лимонный сок, посолить и дать застыть в холодильнике. Подать к заливному из шампиньонов.

Шампиньоны — 20 шт., вода — 6 ста канов, желатин — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана, соль; для соуса: желтки — 8 шт., сахар — 4 ч. ложки, масло растительное — 2 стакана, сок из 1 лимона, соль.