Жареная телятина

*  1,5 кг телятины

*  молоко для вымачивания мяса

*  2-3 ст. ложки сливочного масла

*  2 стакана бульона

*  1 стакан мадеры

*  соль по вкусу

Подготовленный кусок телятины от задней части вымочить в воде или молоке. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем мясо, поворачивая кусок со всех сторон и подсолив по вкусу, почти до готовности. Затем облить мясо смесью из бульона и мадеры, прикрыть крышкой и довести мясо до готовности, часто переворачивая. Переложить мясо на блюдо, надрезав на нужное количество ломтей, примерно на 3/4 толщины куска.

С оставшегося в сотейнике соуса снять излишки жира, вскипятить и залить горячим соусом телятину на блюде.