Тушеный орех из телятины

Для маринада: 1 л терпкого красного вина варить с 1 лавровым листом, 1 шт. гвоздики, 1 маленьким кусочком от палочки корицы, 1 очищенной разделенной на 4 части луковицей, быстро вскипятить, поставить остывать. 1 кусок телятины (около 1 1/2 кг) обмыть, промокнуть, обсушить, втереть сладкий красный стручковый перец. Маринад из красного вина полить на мясо, поставить на 2 дня в закрытой посуде в прохладное место, мясо вынуть, обсушить, натереть солью, перцем. Маринад протереть сквозь сито. 50 г сала порезать кубиками, растопить, телятину хорошенько обжарить в свином жире со всех сторон, лук и приправы из маринада добавить в мясо, дать подрумяниться; 250 мл (1/4 л) от маринада из красного вина добавить туда же, кастрюлю для жаркого поставить в предварительно разогретую духовку, мясо время от времени переворачивать, по мере испарения жидкости добавлять маринад.

Электроплита: 200-225°

Газовая плита: 3-4

Время тушения: около 1/2 часа.

Готовое мясо нарезать ломтиками, положить на подогретое блюдо, поставить в тепло. Соус, в котором жарилось мясо вскипятить с водой или маринадом, протереть сквозь сито, поставить на огонь 2—3 ст., ложки муки смешать с 3 ст. ложками холодной воды заправить этим соус, в котором жарилось мясо, добавить соли и перца, подмешать туда же 3-4 ст. ложки сливок.

Гарнир: овощи с салатным цикорием, картофель с пряными травами, овощной салат.